ข้าวยำ

เครื่องปรุง

ข้าวสวย 60 กรัม หรือ 1/2 ถ้วย 

กุ้งแห้งป่น 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวหั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูคั่วป่น 15 กรัม หรือ 2 ช้อนชา 

ผักถั่วงอกเด็ดหาง 25 กรัม หรือ 1/3 ถ้วย 

ตะไคร้หั่นฝอย 30 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ 

ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย 15 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ 

มะม่วงดิบสับหั่นเส้นเล็ก 30 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ 

มะนาว 1 ลูก 

เครื่องปรุงน้ำบูดู

น้ำบูดู 45 กรัม หรือ 3 ช้อนโต๊ะ 

น้ำ 1 ถ้วยครึ่ง 

ปลาอินทรีย์เค็ม 10 กรัม หรือ 1 ชิ้น 

น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม หรือ 1 ถ้วย 

หอมแดงทุบพอแตก 300 กรัม

ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 40 กรัม หรือ 1 ต้น 

ใบมะกรูดฉีก 7 กรัม หรือ 3 ใบ 

ข่ายาว 1 นิ้ว 

ทุบพอแตก 5 กรัม หรือ 1 ชิ้น 

วิธีทำ

1. ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ

2. ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปี๊บ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้รสเค็มนำหวานยกลง

3. จัดเสริ์ฟโดยตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดใส่อย่างละน้อยพอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่งขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดีรับประทานได้

ประโยชน์ทางอาหาร

      ข้าวยำปักษ์ใต้ที่ปรุงสำเร็จแล้วจะออกรสหลายรสด้วยกัน ได้แก่ รสมันของมะพร้าวรสเปรี้ยวจากมะม่วงดิบและน้ำมะนาว รสเค็มหวานจากน้ำบูดู รสเผ็ดของพริกป่น เรียกว่าเป็นอาหารที่บำรุงธาตุก็ไม่ผิดนัก

ผัดสะตอใส่กะปิ

 เครื่องปรุง

สะตอนำมาแกะเอาเม็ด ประมาณ 1 ถ้วย

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 15 ชิ้น

กะปิอย่างดี ประมาณ 1-2 ช้อน

พริกชี้ฟ้าหั่นยาวๆ ประมาณ 4-5 เม็ด

หอมแดงหั่นหยาบ ประมาณ 3-4 หัว

กระเทียมปอก ประมาณ 7-8 กลีบ

น้ำตาล ประมาณ 1-2 ช้อน

น้ำมะนาว ประมาณ 1-2 ช้อน

น้ำปลา และน้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำหอม กระเทียมมาโขลกรวมกันกับกะปิให้ ละเอียด ตักมาพักไว้ก่อน

2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปพอสมควร

3. ใส่หอมกระเทียมและกะปิที่โขลกลงไปผัดใน กระทะให้หอม แล้ว จึงใส่หมูที่หั่นแล้วลงไปผัดให้เข้ากัน

4. แล้วใส่เม็ดสะตอที่แกะเตรียมเอาไว ผัดรวม กันในกระทะ

5. ใส่น้ำปลา น้ำตาล และ น้ำมะนาว ปรุงรส และผัดให้พอสะตอสุก

6. ก่อนยกลง ให้ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นยาวลงไปและ ตักไปรับประทานได้